Ingredientes

• Farinha de Trigo 5Kg
• Sal – 0,09Kg
• Açúcar – 0,025Kg
• Margarina – 0,05Kg
• Fermento Biológico Fresco – 0,15Kg
• Reforçador  – 0,075Kg
• Gelo – 1,3Kg
• Água – 1,3Kg

Modo de preparo

Congelamento

1. Adicione na masseira a Farinha de Trigo, o sal, o Reforçador , o açúcar, o gelo, a água e misture em velocidade baixa (1ª velocidade) por 3 minutos.
2. Adicione o fermento, aumente a velocidade para a alta (2ª velocidade), depois coloque a margarina e bata a massa até o ponto de véu, ou passe a massa no cilindro finalizando o ponto.
3. Imediatamente, corte a massa em porções de 0,070 Kg e modele rapidamente.
4. Coloque as massa em assadeiras perfuradas e leve ao Ultra congelador a -40ºC por aproximadamente 1 hora.
5. Retire os pães do ultra congelador, embale e leve ao freezer a uma temperatura de -18ºC para deixá-los armazenados.

Descongelamento

1. Retire os pães do freezer e coloque em assadeiras.
2. Deixe descongelar totalmente por aproximadamente 1 hora em temperatura ambiente. (Não colocar os pães diretamente em estufa durante o descongelamento).
3. Deixe fermentar até dobrar de volume.
4. Com um bisturi, faça um corte em toda a extensão do pão.
5. Asse em forno de lastro a 200ºC ou em forno turbo a 170ºC por 18 minutos com vapor.